“고베에 왔으니 본고장의 고베 비프를 맛보고 싶다”고 생각하는 분들도 있을 것입니다. 고베 비프는 다지마소 중에서도 엄격한 기준을 만족한 쇠고기에만 부여되는 칭호이며, 한정된 매장에서만 제공됩니다. 따라서 진짜를 맛보려면 고베 비프 지정등록점인지를 확인할 필요가 있습니다.
이 글에서는 고베 비프의 정의와 지정등록점 제도의 구조를 알기 쉽게 해설하고, 고베 지역에서 고베 비프를 즐길 수 있는 추천 레스토랑을 소개합니다. 각 매장의 특색과 특징을 알면 여행 목적과 예산에 맞는 최적의 곳을 찾을 수 있을 것입니다.
1. 고베 비프란
引用：unsplash
고베 비프란 효고현 내에서 기른 다지마소 중에서도 특히 엄격한 기준을 만족한 쇠고기에만 부여되는 칭호입니다. 일반적으로 고베소라고 불리기도 하지만, 정식 명칭은 고베 비프 또는 고베니쿠입니다.
고베 비프 인증에는 혈통·사육환경·등급기준 등 많은 조건이 있습니다.육질은 A 또는 B의 4등급 이상, 지방교잡(상강 무늬)의 정도를 나타내는 BMS값은 6 이상, 또한 일정한 지육 중량을 만족해야 합니다. 스테이크는 물론, 스키야키와 샤브샤브도 추천하는 조리법입니다.
1-1. 고베 비프 지정등록점이란
引用：神戸ビーフ・神戸肉流通推進協議会「神戸ビーフの指定登録店とは」引用日2025/8/5
고베 비프는 지정등록된 매장에서만 맛볼 수 있습니다.생산농가부터 음식점까지, 고베니쿠 유통추진협의회의 엄격한 관리 하에 등록된 사업자만이 정식으로 고베 비프를 취급할 수 있습니다.
등록점에서는 회원증, 지정증, 브론즈상 중 하나를 점두에 게시하고 있으며, 이들은 진짜 고베 비프를 제공하고 있다는 증거입니다.방문 시에는 고베 비프 지정등록점 표시를 확인해 주십시오.
2. 고베 비프를 맛볼 수 있는 추천 레스토랑 10선
引用：photo-ac
고베 비프를 본고장에서 만끽하고 싶은 분들을 위해, 고베시 내에서 정식으로 제공되는 인기 레스토랑을 엄선했습니다. 어느 레스토랑에서도 고베소 등심이나 고베소 안심 등을 만끽할 수 있으므로, 여행의 추억이 될 곳을 꼭 찾아보시기 바랍니다.
2-1. 그릴 미소노 고베 본점
1945년에 고베에서 창업한 그릴 미소노는 철판구이 스테이크 발상지로 알려진 명점입니다.각 테이블에 전용 요리사가 붙어 눈앞에서 정성스럽게 조리된 고베소 스테이크를 오감으로 맛볼 수 있습니다.
매장은 산노미야·이쿠타 신사 근처의 자사 빌딩 7·8층에 있으며, 고베의 아름다운 야경을 바라보며 특별한 시간을 보낼 수 있습니다.엄선된 고베 비프와 함께 지역 주조장 후쿠주의 일본주 등 요리에 어울리는 술도 충실합니다.
2-2. 아라가와
1967년 창업의 노포 아라가와는 희소한 순혈통 미경산 다지마소를 사용한 로가마 숯불구이 스테이크의 명점입니다.비나탄을 사용한 특제 로가마에서 구워낸 스테이크는 소금과 후추만으로 양념하여 식재료 본래의 감칠맛을 충분히 끌어냅니다.
고기는 40개월 이상 비육한 암소만을 엄선하는 것도 특징입니다.굽기 정도는 레어부터 웰던까지 10단계로 대응하며, 장인의 기술로 한 접시씩 극상의 완성도를 제공합니다.
2-3. 아부리니쿠코보 와코쿠
아부리니쿠코보 와코쿠에서는 효고현산 다지마소 중에서도 특히 품질이 높은 산다소·고베소만을 엄선하여 독자적인 “아부리야키” 제법으로 제공합니다. 숙련된 기술로 절묘하게 구워낸 스테이크는 고기 본래의 감칠맛과 풍부한 풍미를 끌어냅니다.
양념은 천연 거친소금이나 흑후추, 특제 와코쿠풍 소스 등을 취향에 따라 즐길 수 있습니다.신고베점과 기타노점 2개 매장을 운영하며, 자연과 도시가 조화를 이루는 고베의 매력과 함께 극상의 고기 체험을 만끽할 수 있습니다.
2-4. 스테이크하우스 엔
고베·모토마치역 근처의 스테이크하우스 엔은 사람과의 인연을 소중히 여기는 마음에서 이름 지어진 철판구이 명점입니다.고베시의 노포 나카니시 목장에서 들여오는 고베소를 비롯해 덴노잔소나 이세에비, 전복, 제철 무농약 채소 등 생산 배경까지 고집하는 식재료를 사용합니다.
오감으로 맛보는 철판구이와 함께 상질의 시간을 제공합니다.런치·디너 모두 고베의 매력을 충분히 느낄 수 있는 곳입니다.
2-5. 고베스테이크 프로펠러
고베스테이크 프로펠러는 산노미야·하나도케이마에역에서 도보 1분의 좋은 입지에 있으며, 이국적 정취가 넘치는 공간에서 상질의 고베소를 즐길 수 있는 인기점입니다.독자적인 그릴 구이로 여분의 기름을 빼고 고베소만의 고소함과 감칠맛을 끌어낸 스테이크는 특제 소스와 궁합이 뛰어납니다.
고베소 외에도 흑모와규나 국산소를 사용한 다채로운 런치메뉴도 제공하고 있어 관광이나 데이트, 비즈니스 이용에도 안성맞춤인 곳입니다.
2-6. 모리야 본점
1885년 창업의 모리야 본점은 고베소를 약 140년에 걸쳐 다뤄온 노포 스테이크하우스입니다.1층부터 3층까지 전 50석을 갖춘 차분한 공간에서 고객에게 제공하는 쇠고기는 다지마소의 혈통을 중시하며, 숙련된 안목으로 엄선한 것만을 사용합니다.
고품질의 고베소는 물론, 고베소에 뒤지지 않는 맛과 풍미를 가진 모리야 엄선소도 인기입니다.역사의 무게와 함께 극상의 스테이크를 맛볼 수 있는, 처음 오는 분에게도 단골손님에게도 감동을 전하는 곳입니다.
2-7. 스테이크 아오야마
1963년 창업의 스테이크 아오야마는 JR 모토마치역에서 가까운 토아로드변에 자리한 노포 철판구이 스테이크 레스토랑입니다.엄선된 고베 비프를 장인이 눈앞의 철판에서 절묘하게 구워내어 자가제 폰즈로 깔끔하게 맛볼 수 있습니다.
아늑한 분위기의 점내에는 카운터석과 테이블석이 있어 혼자서부터 기념일 이용까지 폭넓게 대응합니다. 식재료 하나하나에 정성을 다한 요리와 자가제 디저트로 마음 따뜻한 시간을 보낼 수 있습니다.
2-8. 야키니쿠 모리야
야키니쿠 모리야는 고로케로 유명한 혼고베니쿠 모리타니상점이 직영하는 셀프스타일 야키니쿠점입니다. 고베시 니시구에 위치하며, 넓고 밝은 공간에서 스스로 선택한 고베소나 국산소를 편하게 구워 먹을 수 있습니다.
가족이나 친구끼리는 물론, 카운터석에서는 1인 야키니쿠도 부담 없이 즐길 수 있어 자유도가 높은 야키니쿠를 체험할 수 있습니다. 합리적인 고베소 야키니쿠 런치나 정식, 수량한정 쓰라미 라멘 등 메뉴도 다채롭습니다.
2-9. 비프테키 가와무라 산노미야 본점
1972년 창업의 비프테키 가와무라 산노미야 본점은 최우수상을 수상한 고베 비프(그랜드 챔피언소)를 비롯해 최고급 A5 랭크의 고기만을 취급하는 명점입니다.상강의 감칠맛이 녹아드는 극상의 스테이크를 셰프가 눈앞에서 정성스럽게 구워 제공합니다.
표시된 고기 중량은 기름이나 힘줄을 제거한 “순수한 살코기”의 무게입니다.철저한 품질 관리와 성실한 자세로 진짜 고베 비프의 맛을 안심하고 즐길 수 있는 곳입니다.
2-10. 규니쿠요리 고베 오이
창업 150년을 넘는 노포 오이니쿠점이 운영하는 레스토랑 규니쿠요리 고베 오이는 정육점 직영만의 품질과 기술을 자랑합니다. 제공하는 것은 독자적인 혈통과 비육방법으로 기른 희소한 고베소 다지마즈루입니다. 이 쇠고기는 오이니쿠점만의 전매품으로, 풍부한 감칠맛과 입에서 녹는 식감이 특징입니다.
본점 위층의 레스토랑에서는 장인이 눈앞에서 구워내는 스테이크를 비롯해 상질의 와규를 살린 요리를 즐길 수 있습니다. 고베소의 진수를 맛보고 싶은 분에게 최적의 곳입니다.
정리
고베 비프는 엄격한 정의와 심사를 거쳐 인정되는 세계적인 브랜드 고기입니다. 진짜를 맛보고 싶을 때는 지정등록점에서 식사합시다. 각 매장은 품질에 대한 고집이나 장인의 기술, 분위기에도 개성이 있으며, 여행이나 기념일 등 특별한 식사 장소로도 최적입니다.
고베소 맛집을 즐기고 싶을 때는 소개한 레스토랑 중에서 목적이나 스타일에 맞는 매장을 선택하여 예약이나 방문을 검토해보시기 바랍니다. 각 레스토랑에서는 고베소 런치나 코스를 이용할 수 있습니다. 지정등록점에서 제공되는 고베 비프는 맛뿐만 아니라 안심과 만족감도 제공해줍니다.
※이 기사는 2025년 8월 시점의 정보를 바탕으로 작성했습니다
