「既然來到了神戶，就想品嚐正宗的神戶牛肉」，相信有這樣想法的人也不少。神戶牛肉是但馬牛中只有符合嚴格標準的牛肉才能獲得的稱號，僅在有限的店鋪中提供。因此，要品嚐真正的神戶牛肉，必須確認是否為「神戶牛肉指定登記店」。
本文將以淺顯易懂的方式解說神戶牛肉的定義和指定登記店制度的機制，並介紹在神戶地區能享用神戶牛肉的推薦餐廳。透過了解各家店鋪的堅持和特色，必定能找到符合旅行目的和預算的最佳選擇。
1. 何謂神戶牛肉
引用：unsplash
神戶牛肉是在兵庫縣內飼養的但馬牛中，只有符合特別嚴格標準的牛肉才能獲得的稱號。一般也被稱為「神戶牛」，但正式名稱是「神戶牛肉」或「神戶肉」。
神戶牛肉的認定有血統、飼養環境、等級標準等多項條件。肉質必須為「A」或「B」的4等級以上，表示脂肪交雜（霜降）程度的BMS值需6以上，還必須滿足一定的屠體重量。除了牛排之外，也推薦壽喜燒或涮涮鍋的吃法。
1-1. 何謂神戶牛肉指定登記店
引用：神戸ビーフ・神戸肉流通推進協議会「神戸ビーフの指定登録店とは」引用日2025/8/5
神戶牛肉只能在指定登記的店鋪中品嚐。從生產農家到餐飲店，只有在神戶肉流通推進協議會嚴格管理下登記的業者，才能正式經營神戶牛肉。
登記店會在店頭展示「會員證」、「指定證」、「銅像」其中之一，這些都是提供真正神戶牛肉的證明。造訪時請以神戶牛肉指定登記店的標示為依據。
2. 能品嚐神戶牛肉的推薦餐廳10選
引用：photo-ac
為了想在本場充分享受神戶牛肉的人們，嚴選了神戶市內正式提供神戶牛肉的人氣餐廳。在任何一家餐廳都能盡情享用神戶牛沙朗或神戶牛菲力等，請務必找到能成為旅行回憶的店鋪。
2-1. Grill Misono 神戶本店
1945年在神戶創業的「Grill Misono」，以鐵板燒牛排發祥店而聞名的名店。每桌都有專屬的燒烤師傅，能用五感品嚐在眼前精心烹調的神戶牛牛排。
店鋪位於三宮・生田神社附近的自有大樓7、8樓，能一邊眺望神戶美麗的夜景，一邊度過特別的時光。除了嚴選的神戶牛肉，也充實了當地酒造「福壽」的日本酒等適合搭配料理的酒類。
2-2. 麤皮
1967年創業的老字號「麤皮」，是使用稀有純血統未經產但馬牛的爐窯炭燒牛排名店。使用備長炭的特製爐窯燒烤的牛排，僅以鹽和胡椒調味，充分引出食材本來的美味。
另一個特色是只嚴選飼養40個月以上的雌牛。燒烤程度從三分熟到全熟對應10個階段，以職人的技術為每一盤提供極致的完成度。
2-3. 炙肉工房 和黑
「炙肉工房 和黑」在兵庫縣產但馬牛中特別嚴選品質最高的三田牛・神戶牛，以獨特的「炙燒」製法提供。以熟練技術絕妙燒烤的牛排，引出肉類本來的美味和豐富風味。
調味可根據喜好享用天然粗鹽、黑胡椒、特製和黑風味醬等。在新神戶店和北野店兩處展店，能與自然和都市調和的神戶魅力一同，盡情享受極致的肉類體驗。
2-4. 牛排館 緣
位於神戶・元町站附近的「牛排館 緣」，是以重視人與人連結的想法命名的鐵板燒名店。使用從神戶市老字號「中西牧場」採購的神戶牛，還有天王山牛、伊勢龍蝦、鮑魚、當季無農藥蔬菜等，對食材的生產背景都非常講究。
提供用五感品嚐的鐵板燒和優質時光。無論午餐・晚餐，都是能充分感受神戶魅力的店鋪。
2-5. 神戶牛排 Propeller
「神戶牛排 Propeller」位於三宮・花時計前站步行1分鐘的絕佳地點，是能在充滿異國情調的空間中享用優質神戶牛的人氣店。以獨特的烤架燒法去除多餘脂肪，引出神戶牛特有香氣和美味的牛排，與特製醬汁搭配絕佳。
除了神戶牛外，也提供使用黑毛和牛和國產牛的多樣化午餐菜單，是適合觀光、約會、商務使用的店鋪。
2-6. Mouriya 本店
1885年創業的「Mouriya 本店」，是約140年來持續經營神戶牛的老字號牛排館。在從1樓到3樓共50席的沉穩空間中，提供給客人的牛肉，都是重視但馬牛血統，以熟練眼光嚴選的優質牛肉。
除了高品質的神戶牛，「Mouriya嚴選牛」也很受歡迎，具有不輸神戶牛的味道和風味。是能與歷史厚重感一同品嚐極致牛排，為初次來訪和常客都帶來感動的店鋪。
2-7. 牛排青山
1963年創業的「牛排青山」，是位於JR元町站附近Tor Road沿線的老字號鐵板燒牛排餐廳。精選的神戶牛肉由職人在眼前的鐵板上絕妙燒烤，可搭配自製柚子醋清爽品嚐。
店內氛圍溫馨，有吧檯席和餐桌席，從單人用餐到紀念日使用都能廣泛對應。以對每個食材都講究的料理和自製甜點，能度過溫暖人心的時光。
2-8. 燒肉Moriya
「燒肉Moriya」是以可樂餅聞名的「本神戶肉森谷商店」直營的自助式燒肉店。位於神戶市西區，在寬敞明亮的空間中，可以輕鬆燒烤自己選擇的神戶牛和國產牛來享用。
不論是家庭聚會或朋友聚餐，吧檯席也能輕鬆享受一人燒肉，可體驗自由度很高的燒肉。還有實惠的神戶牛燒肉午餐和定食、數量限定的牛筋拉麵等多樣化菜單。
2-9. Bifteck Kawamura 三宮本店
1972年創業的「Bifteck Kawamura 三宮本店」，是經營獲得最優秀獎的神戶牛肉（冠軍牛）等最高級A5等級肉類的名店。霜降美味入口即化的極致牛排，由主廚在眼前精心烹調提供。
標示的肉類重量，是去除脂肪和筋的「純淨紅肉」重量。以徹底的品質管理和誠實態度，是能安心享受真正神戶牛肉味道的店鋪。
2-10. 牛肉料理 神戶 大井
創業超過150年的老字號「大井肉店」經營的餐廳「牛肉料理 神戶 大井」，擁有精肉店直營特有的品質和技術。提供的是以獨特血統和飼養方法培育的稀有神戶牛「但馬蔓」。這種牛肉是大井肉店的專賣品，特色是豐富的美味和入口即化的口感。
在本店樓上的餐廳中，能享用職人在眼前燒烤的牛排等活用優質和牛的料理。是想品嚐神戶牛真髓者的最佳選擇。
總結
神戶牛肉是經過嚴格定義和審查認定的世界級品牌肉類。想品嚐真正的神戶牛肉時，請在「指定登記店」用餐。各店在品質堅持、職人技術、氛圍方面都有個性，也很適合作為旅行或紀念日等特別用餐場所。
想享用神戶牛美食時，請從介紹的餐廳中選擇符合目的和風格的店鋪，考慮預約或前往用餐。各餐廳都能利用神戶牛午餐或套餐。在指定登記店提供的神戶牛肉，不僅提供美味，還提供安心和滿足感。
※本文章是以2025年8月時點的資訊為基礎製作
