北海道代表性的在地美食之一——札幌拉麵。其中味噌拉麵以豬骨或雞骨熬煮的濃厚湯頭，搭配黃色捲麵的組合，具有能驅散冬日嚴寒的溫暖與強勁鮮味魅力。用豬油炒製的蔬菜，以及奶油、玉米等配菜，也是札幌拉麵獨有的特色。
本文將介紹札幌拉麵的特徵與歷史、知名店家聚集的區域，以及推薦的知名拉麵店。初次造訪札幌，或是在當地猶豫該品嚐什麼美食的朋友，請務必參考本文。
1. 北海道札幌拉麵是什麼？
提到札幌拉麵，日本人首先想到的就是濃厚的味噌湯頭與捲曲的黃色粗麵。將豬骨或雞骨細火慢燉的動物性高湯，加入味噌、大蒜、生薑等調味料調製而成的深厚湯頭，造就了最適合北海道嚴寒冬日的美味一碗。
此外還會加入用豬油炒製的豆芽菜與高麗菜、叉燒、蔥等配料，讓人相當有飽足感。在最後放上甜玉米與奶油，是札幌拉麵常見的搭配方式。 不讓湯頭熱氣散失的豬油薄膜，以及玉米的甜味與奶油的醇厚完美融合，創造出令人難忘的美味。
深受札幌當地人喜愛，也廣受觀光客歡迎的札幌拉麵，是談論北海道美食時不可缺少的存在。
2. 札幌拉面的历史
札幌拉麵的歷史可以追溯到大正時代。 1922年，「竹家食堂」開始在札幌市提供中華風味的麵食料理，這被視為起源，到了昭和初期，市內已有10間以上的同類拉麵店。然而，因戰爭造成的混亂，這些店鋪全數歇業，拉麵文化一度從札幌消失。
戰後，拉麵攤販在札幌中心地帶的薄野復活。「龍鳳（2008年歇業）」與「だるま軒」是其代表，「だるま軒」至今仍持續營業，是知名的老字號店家。當時的湯頭主要是醬油口味。搭配西山製麵前身製作的捲麵，雖然簡單卻有著強勁的風味，廣受歡迎。
轉機出現在1954年，「味之三平」創造出味噌拉麵。以日本人熟悉的味噌湯為靈感發想的這款拉麵，炒蔬菜與濃厚湯頭，還有黃色捲麵完美調和，作為札幌的新名產迅速提高人氣。此外，隨著「どさん子連鎖店」與「札幌一番」的登場，札幌味噌拉麵的名聲傳遍全國。
3. 能品嚐札幌拉麵的地方
想在本場品嚐札幌味噌拉麵，首先要造訪的就是「元祖札幌拉麵橫丁」。這條位於知名觀光地薄野一角的小巷，在全長約42公尺的狹窄街道上，拉麵店密集林立。從早到深夜，都有尋求拉麵的當地客人與觀光客熱鬧往來，可說是札幌美食的象徵區域。
此外，步行範圍內的「狸小路商店街」也是知名的拉麵激戰區。拱廊街內有許多個性十足的拉麵店並排，即使在雨天或雪天也能舒適地進行拉麵巡禮。從運用當地食材的湯頭、創意系拉麵，到傳統口味的拉麵，種類相當豐富。是與札幌街頭漫步一同享受拉麵品嚐比較的絕佳地點。
而在旅程的尾聲，則要前往新千歲機場內的「北海道拉麵道場」。這裡匯聚了道內各地的在地拉麵，是能享受拉麵之旅直到最後的景點。有蝦味豐富的「蝦湯麵一幻」、以紅味噌・白味噌為基底還有豬丼套餐的「麵屋 開高」、走札幌味噌王道路線的「けやき」等，匯集了讓人難以置信這裡是機場的正宗美味。在登機前請務必再來一碗，好好享受北海道拉麵。
4. 札幌拉麵推薦餐廳最佳5選
想在札幌品嚐拉麵，卻不知道該進哪家店的人應該不少吧。針對這樣的朋友，我們嚴選了在味道、人氣、交通便利性三方面都具備，絕對不會出錯的名店。
接下來將介紹5家位於札幌市內，也推薦給札幌拉麵初學者的餐廳。
4-1. 蝦湯麵一幻 總本店
引用：えびそば一幻
札幌人氣拉麵店「蝦湯麵一幻 總本店」，以充分引出蝦子鮮味的濃厚湯頭為傲。招牌菜單「蝦味噌」，具有北海道特色的味噌醇厚與香氣和蝦高湯調和，一口品嚐就會上癮。「蝦醬油」則是醬油的香醇進一步襯托出蝦的風味，成就了深度十足的一碗。
「蝦鹽」擁有彷彿讓人聯想到大海般清爽的口味魅力，連餘味都很爽口。無論哪種口味都使用與湯頭相性絕佳的特製麵條，能確實沾附湯頭的鮮味。這是一家深受觀光客與當地人喜愛，代表札幌的名店。
4-2. すみれ 札幌薄野店
1964年在札幌中之島誕生的「すみれ」，是半世紀以上來一直支撐札幌拉麵歷史的老字號拉麵店。繼承創業者村中明子手藝，由三子伸宜於1989年創立的現在「すみれ」，以融合母親味道與和食料理人經驗的一碗拉麵，魅力十足地吸引眾多粉絲。
薄野店在守護傳統手法的同時，也提供持續進化的拉麵。招牌菜單味噌拉麵，散發著圓潤的醇厚與香醇。配菜「すみれ飯」與「すみれ啤酒」也很推薦。 請與拉麵一起，盡情品嚐傳統美味。
4-3. 拉麵 信玄 南6條店
引用：北海道サブスクリプション
說到札幌味噌拉麵，首先會被提到的就是「拉麵信玄 南6條店」。雖然位在薄野的拉麵激戰區，卻是開店前就大排長龍的人氣店家。菜單有味噌、辣味噌、鹽、醬油4種，每種都可選擇「濃厚」或「清爽」的簡單構成。無論選擇哪種都是不會出錯的美味，但人氣菜單果然還是「信州（醇味噌）」。以白味噌為基底的圓潤奶香味噌湯頭，與中粗麵條絕妙地融合。
此外，點餐後現炒的香醇炒飯也有許多粉絲，與拉麵的套餐組合滿足感十足。如果想尋求傳統的札幌拉麵，請務必品嚐一次信玄的味道。
4-4. 麵屋 彩未
引用：麺屋 彩未
以札幌味噌拉麵名店聞名的「麵屋 彩未」。 許多拉麵通造訪的這家店招牌菜單，是融合3種白味噌調配的特製味噌醬汁與豬骨清湯的「味噌拉麵」。散發圓潤醇厚與深度鮮味的一碗，加入磨泥生薑後，餘味會變得清爽。這就是回頭客不斷的秘密。
以味噌為基底加入辣味噌醬汁的「辣味噌拉麵」，是韓式辣椒醬與豆瓣醬的刺激會讓人上癮的一碗。除了味噌之外，還有有機圓大豆醬油與炒蔬菜風味絕妙融合的「醬油拉麵」，以及突顯湯頭本來滋味的「鹽拉麵」等，豐富的產品陣容相當具有魅力。
4-5. 麺屋 雪風
引用：麺屋 雪風
作為札幌味噌拉麵新標準而備受矚目的「麵屋 雪風」。 秘傳味噌醬汁絕妙調配白味噌與紅味噌，以豬骨・雞白湯・煮乾・鮪魚節的雙重湯頭完成的「濃厚味噌拉麵」是招牌菜單。香味油香醇散發的一碗，深度味噌鮮味與道產食材的強勁完美融合。 此外，加入數種香辛料的「辣味噌拉麵」，以及生薑與炒豆芽菜為重點的「薑味噌拉麵」也很受歡迎。
除了味噌之外，還有鮮味十足的「雞骨鹽拉麵」、使用濃口溜醬油的「雪風BLACK醬油拉麵」等，多彩的產品陣容讓人每次造訪都能遇見新口味，這就是其魅力所在。
總結
札幌拉麵是以味噌為基底的濃厚湯頭與黃色捲麵為特徵，代表北海道的在地拉麵。將豬骨或雞骨長時間熬煮的高湯，加上豬油的醇厚與炒蔬菜的香醇，成就了能從身體核心溫暖起來的一碗。
奶油或玉米等配菜也是札幌獨有的魅力。每家店都有其個性，享受味道與配菜的差異也是札幌拉麵的醍醐味。想在札幌觀光回憶中品嚐根植當地的名產的朋友，請務必好好享受札幌拉麵。
※本文是根據2025年7月時點的資訊製作
